COMO FAZER BALA? MATERIAIS E REAGENTES -Béquer 400 mL -Termômetro -Bacia de plástico -Espátula de madeira -Bico de Bunsen -Tripé de ferro -Tela de amianto -Balança -Sacarose 100 g -Ácido cítrico 1 g (ou outro agente de sabor) -Água destilada 60 mL -Corante alimentício PROCEDIMENTO Aquecer a água com o açúcar até 113 °C exatos. Despejar na bacia, colocar o termômetro e aguardar a temperatura atingir 50 °C. Ao atingir a temperatura desejada, colocar o corante e o aromatizante e mexer com força até o ponto de bala (esbranquiçado). Colocar o conteúdo da bacia nas mãos previamente limpas e amassar bem. Fazer as balinhas e experimentar. A solução de água e açúcar é aquecida até 113 °C porque para se chegar ao ponto de fio é necessário aquecer a solução 15 °C acima da temperatura de ebulição da água no local. Como a temperatura de ebulição da água em Campinas é 98 °C, chega-se ao valor de 113 °C. QUESTÕES PARA DISCUSSÃO 1. Será que a temperatura e a altitude influenciam na fabricação de uma bala? 2. Por quê a mistura de água e açúcar foi aquecida até 113°C? 3. O que caracteriza a formação do xarope de açúcar? 4. Por que foi necessário mexer a bala rigorosamente?